Heute gibt es zuckerfreie Popcorn-Muffins. Wir haben heute ein Rezept für diejenigen, die Muffins lieben, aktuell aber kalorienreduzierte Backwaren und Gerichte bevorzugen. Die Gründe können vielfältig sein: Vielleicht sind es Neujahrsvorsätze, ein paar über Weihnachten angefutterte Kilos, die wieder runter sollen oder auch gesundheitliche Gründe… Die Muffins schmecken aber auch denjenigen, die nicht auf die Figur achten müssen oder wollen ;). Probiert sie doch mal aus.
Rezept: Kalorienreduzierte, zuckerfreie Popcorn-Muffins
Zutaten:
- 200 Gramm entöltes Mandelmehl
- 80 Gramm Zitrusfaser (alternativ kann man auch mehr Mandelmehl verwenden oder die Zitrusfaser durch Bambusfaser, Kakaofaser, Haferfaser oder einen Mix daraus ersetzen)
- 1 Päckchen Backpulver
- 6 Eiklar
- etwa 300 ml Wasser (bei Bedarf etwas weniger oder mehr, die Konsistenz des Teiges sollte eher etwas flüssiger sein)
- 1 Esslöffel Flohsamenschalen
- 150 Gramm Sukrin Icing
- Popcorn (ich habe es selbst zubereitet und mit Vanille-Geschmackspulver vermengt)
- Frankonia No Sugar Added Schokolade + etwas Kokosöl
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Erst die trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann die flüssigen (allerdings erst mal nur die Hälfte der angegebenen Wassermenge verwenden).
- Nach und nach mehr Wasser hinzugeben, bis die Konsistenz des Teiges eher flüssig erscheint.
- Teig in Muffinförmchen füllen und etwa 20 Minuten backen.
- Muffins abkühlen lassen.
- Schokolade mit etwas Kokosöl schmelzen und (bis auf einen guten Teelöffel) über die Muffins fließen lassen.
- Popcorn darauf setzen. Dann den Rest der geschmolzenen Schokolade über das Popcorn träufeln.
- Muffins abkühlen lassen, bis die Schokolade fest wird.
GUTEN HUNGER!