Zimt, schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit… Wir finden Zimt geht immer! Das süß-feurige Gewürz verhilft Keksen, Bratäpfeln, Saucen, Wok-Gerichten zu einem ganz besonderen Geschmack. Ich verwende übrigens vorzugsweise gerne Ceylon-Zimt, auch hier für unsere Rezepte, da dieser weniger Curamin beinhaltet als Cassia-Zimt. Aber auch diesen nur in Maßen.
Heute haben wir ein richtig leckeres Rezept für euch, dass ihr unbedingt ausprobieren solltet: Zuckerfreie Zimtschnecken! Statt Weizenmehl verwenden wir Mandelmehl, Kokosmehl und Flohsamenschalen. Damit ist es auch glutunfrei und sehr blutzuckerfreundlich.
Rezept: Zimtschnecken
Zutaten Teig:
- 160 Gramm Mandelmehl
- 160 Gramm Puderxucker
- 40 Gramm Kokosmehl
- 2-3 Esslöffel Flohsamenschalenmehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 300 Gramm Frischkäse
- 4 Eier
Zutaten Füllung:
- 30 Gramm Kokosöl
- 20 Gramm Puderxucker
- 2 Esslöffel Zimt
Zubereitung:
- Frischkäse erhitzen.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Puderxucker und Flohsamenschalenmehl miteinander vermischen.
- Die Eier dazu geben.
- Nun den Frischkäse dazugeben und alles verrühren und zu einem Teig verarbeiten.
- 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen schon mal den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Zimt-Füllung vorbereiten.
- Dazu Kokosöl schmelzen mit Zimt und Puderxucker verrühren. Tipp: Statt Kokosöl und Puderxucker kann auch Fibersirup und Zimt verwendet werden.
- Nach 30 Minuten Ruhezeit den Teig ausrollen. Dazu etwas Frischhaltefolie verwenden, da dieser etwas klebt.
- Nun die Zimtfüllung darauf streichen. Den Teig der Länge nach aufrollen und in gleichgroße Stücke schneiden.
- Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen.
Guten Hunger!
Verwendete Produkte: