Tag: Diabetiker-Rezepte

Couscous-Salat mit Tomaten

Wer erstmals dieses Rezept für Tomaten-Couscous-Salat kocht, wird von der einfachen und schnellen Zubereitung begeistert sein. Denn Couscous, der eine typisch nordafrikanische Beilage ist, bzw. die kleinen Kügelchen aus  Hartweizengrieß, Hirse oder Gerste, schmeckt zu Fleisch ebenso wie zu Fisch und Gemüse und ist daher eines der Grundnahrungsmittel in Nordarfika.  Auch bei diesem Rezept standen nordafrikanische Einflüsse im Fokus.

Zubereitung: Die Brühe aufkochen und den Couscous ca. 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend Petersilie und Basilikum, waschen, trocken tupfen und klein hacken. Die Kräuter zusammen mit Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Tabasco vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Gurke und Tomaten waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den fertig gegarten Couscous zusammen mit Gurke, Mozzarella und Tomaten vermengen und die Marinade darüber verteilen. Einmal kräftig miteinander vermengen und ca. fünf Minuten ziehen lassen.

Lecker und gesund: Ein Couscous-Salat schmeckt nicht nur oim Sommer zum Grillgut. ©KFM / PIXELIO
Lecker und gesund: Ein Couscous-Salat schmeckt nicht nur im Sommer zum Grillgut. ©KFM / PIXELIO

(Nährwerte pro Portion: 17 g E, 15 g F, 25 g KH, 305 kcal, 2,5 BE)

Die Tomaten-Mango-Suppe sorgt für Abwechslung in der Küche

Es muss nicht immer eine klassische Tomatensuppe sein. Wieso nicht einfach einmal etwas kreativ sein und den Klassiker der italienischen Küche variieren? Das Rezept für die fruchtige Tomaten-Mango-Suppe mit Ingwer und Kurkuma schmeckt jedem, ist die Suppe doch schnell zubereitet und sorgt dank fruchtiger Note für ein wahres Geschmackserlebnis. Die Tomate, die man zur Pflanzenart der Nachtschattengewächse zählen darf, besteht zu etwa 95 Prozent aus Wasser und ist somit äußerst kalorienarm. Außerdem enthält die Tomate viel Vitamin A, B1, B2, C, E sowie Niacin und Mineralstoffe wie etwa Kalium. Alles in allem eine Frucht, die man häufiger auf dem Speiseplan haben sollte.

Tomate inmal anders? Als Suppe mit Mango schmeckt Sie herrlich fruchtig.  ©luise / PIXELIO
Tomate einmal anders? Als Suppe mit Mango schmeckt Sie herrlich fruchtig. ©luise / PIXELIO

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Süß und herzhaft in einem: Rezept für Feta mit Trauben-Thymian-Kompott

Sommerzeit ist Grillzeit! Wer anstelle von Grillfleisch und Co. einmal eine schmackhafte Alternative sucht, ist mit unserem Rezept für Feta mit Trauben-Kompott bestens beraten. Der Käse schmeckt sowohl im Sommer wie auch im Winter. Das Kompott ist herrlich frisch und süß zugleich. Grill-Liebhaber legen den Feta-Käse einfach in Alufolie gewickelt für wenige Minuten auf den Grillrost. Zusammen mit dem Kompott und ein Paar Scheiben Vollkornbaguette hat man eine leckere Alternative zum herkömmlichen Grillgut.

Leckere Rezepte wie dieses Trauben-Kompott mit Feta-Käse findet man in "Das große Diabetiker Kochbuch"
Leckere Rezepte wie dieses Trauben-Kompott mit Feta-Käse findet man in „Das große Diabetiker Kochbuch“

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