Wir hoffen, ihr hattet einen wunderbaren Weltdiabetestag? Wir haben einen Blaubeerkuchen gebacken. Nein, falsch, nicht gebacken, den muss man nämlich gar nicht backen. In jedem Fall ist er (nicht nur optisch) richtig gut geworden, so dass einige über Instagram nach dem Rezept gefragt haben. Natürlich sollt ihr das auch bekommen, schließlich haben wir euch das auch in unserer Online-Veranstaltung „In der Weihnachtsbäckerei“ auf diashop.digital versprochen. Schön, dass ihr so zahlreich am Start wart! Aber jetzt direkt zum Kuchen…
Für den Kuchen benötigt ihr kein Mehl. Ihr benötigt keinen Zucker und auch keinen Backofen! Wer keine Blaubeeren mag, kann auch Erdbeeren, Himbeeren oder andere Früchte verwenden. Das bleibt euch überlassen.
Rezept: Blaubeerkuchen
Zutaten:
- 600 Gramm Blaubeeren
- 350 Gramm Wasser
- 800 Gramm Frischkäse, Quark oder Skyr
- 15 Gramm Agar Agar
- 200 Gramm Sukrin Icing
Zubereitung:
- Blaubeeren pürieren.
- Sukrin Icing mit Agar Agar vermischen.
- Blaubeerpüree, Wasser und Sukrin-Agar-Agar-Mischung in einem Topf (ich habe das im Thermomix gemacht) aufkochen lassen und ein paar Minuten, unter gelegentlichem Rühren, weiter köcheln lassen.
- Frischkäse (oder Quark oder Skyr) in eine runde Silikonform (oder in eine mit Backpapier ausgelegte Springform) geben.
- Blaubeer-Mischung mit einem Löffel kreisförmig unterrühren, so dass ein Marble-Effekt entsteht.
- Blaubeerkuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
So einfach kann man einen leckeren, leichten/kalorienarmen Kuchen ohne Zucker und Mehl herstellen. Und man muss dafür nicht mal den Backofen anschmeißen. Viel Spaß beim „Nachbacken“ und genießen.