Heute haben wir ihn gerade wieder frisch gebacken, den luftigen Low Carb Mohn-Vanille-Quark-Kuchen oder nennen wir ihn einfach „Pencake“? Für uns heißt dieser Kuchen „Pencake“. Denn als ich diesen Mohn-Vanille-Quark-Kuchen das erste Mal gebacken und serviert hatte, lag auf dem Tisch zufällig auch mein Insulinpen. Das erste was meinem Mann natürlich einfiel: Es gibt Pencake ;)? Aber egal wie er nun heißt, ob Mohn-Vanille-Quark-Kuchen oder kurz Pencake, dieser Kuchen ist sehr lecker und auch schnell zubereitet und das ist ja die Hauptsache. Zudem ist er wie fast jedes unserer Kuchenrezepte, das wir hier veröffentlichen: zuckerfrei, glutenfrei, ohne Getreidemehl gebacken und ziemlich blutzuckerfreundlich.
Also wollen wir auch nicht lange um den Mohn-Pencake herumreden und euch das Rezept verraten. Statt des im Rezept angegebenen Seidentofus könnt ihr auch Sahne verwenden, statt des Guarkernmehls könnt ihr auch mit Flohsamenschalenpulver backen. Viel Spaß beim Nachbacken :).
Rezept für Pencake
Zutaten:
- 1000 Gramm Magerquark
- 125 Gramm Puderxucker
- 4 Eier
- 150 Gramm Seidentofu oder Sahne
- 60 Gramm Mohn
- 1 Esslöffel Guarkernmehl
- Prise Salz
- INSTICK Vanille (Menge für 1 Liter Flüssigkeit)
- Eine große runde Silikon-Backform oder eine eingefettete Springform (24 cm Durchmesser)
Zubereitung:
- Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Seidentofu (oder Sahne) mit dem Mohn kurz einmal aufkochen. Kurz abkühlen lassen.
- Währenddessen die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen.
- Quark, Xucker, Eigelb, INSTICK Vanille gut miteinander verquirlen.
- Mohnmische unterrühren.
- Das Guarkernmehl einrieseln lassen, weiterrühren, bis sich keine Klümpchen mehr im Teig befinden.
- Nun das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Die Masse in die runde Silikon-Backform oder die eingefettete Springform (24 cm Durchmesser) geben.
- Den Kuchen etwa eine Stunde bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen.
- Abkühlen lassen und genießen :).