Tag: Ernährung

Von vielen unterschätzt, ist Tofu nicht nur für Vegetarier eine schmackhafte Alternative zu Fleisch und Fisch. Richtig zubereitet, schmeckt Tofu alles andere als fade. Der geschmacksneutrale Natur-Tofu bietet dank spezieller Würzung zahlreiche Möglichkeiten der Zubereitung. So kann Tofu nicht nur gebraten, sondern auch gebacken oder gegrillt werden und schmeckt zudem als Einlage in Suppen und Currys hervorragend. Durch seinen hohen Eiweißanteil wie auch dem hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen ist Tofu ein idealer Fleischersatz, kann aber auch in Kombination mit Fleisch und Fisch genossen werden. Unser Rezept für Tofu süßsauer mit Gemüse sorgt für Abwechslung in der Alltagsküche und schmeckt in Kombination mit einer Portion Reis der ganzen Familie.

Tofu wird grunsätzlich ähnlich wie Käse hergestellt. Dabei werden eingeweichte Sojabohnen zu einer breiartigen Masse verarbeitet, welche erhitzt und mit Gerinnungsmittel versetzt wird. Dadurch flocken die Proteine aus und es entsteht eine quarkähnliche Masse. In unserem Rezept für süßsauren Tofu mit Gemüse verwenden wir Natur-Tofu, der dank einer aromatischen Gewürzsauce herrlich würzig schmeckt.

Zubereitung:

Tofu in Würfel schneiden. Gemüse waschen, putzen und ebenfalls in Würfel oder Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel ebenfalls waschen und in feine Stücke schneiden. Bohnensprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Pilze putzen und halbieren. Ingwer schälen und fein würfeln.

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Lange Zeit in Vergessenheit geraten, erfreut sich die Süßkartoffel derzeit wieder großer Beliebtheit. Ob als Chips, als Kartoffelpürree oder Einlage in Currygerichte und Co., die Süßkartoffel ist ein vielfältiges Gemüse. Auch wenn sich aufgrund des Namens eine Verwandtschaft zu der herkömmlichen Kartoffel vermuten lässt, zählt die Süßkartoffel aus botanischer Sicht jedoch nicht zu den Kartoffelgewächsen, sondern zu den Windengewächsen.

Die Knollen der Süßkartoffel, deren Ursprung in Südamerika vermutet wird, sind sowohl in länglicher, rundlicher als auch spindelförmiger Form erhältlich. Aufgrund ihres hohen Kohlenhydratanteils hat die Süßkartoffel einen festen Bestandteil in asiatischen Currys, dessen würziger Geschmack sich ideal mit der Süße des Windengewächses ergänzen. Unser leckeres Rindfleisch-Curry ist der beste Beweis dafür, dass Süßkartoffeln eine ideale Gemüseeinlage für Currys darstellen.

♦ Info: Da die Batate, wie die Süßkartoffel auch genannt wird, sehr  viel Zucker enthält, verfügt eine kleine Knolle bereits über 2 BE. Zudem speichert das Windengewächs vor allem Stärke, die sogenannte Batatestärke. Je nach klimatischen Bedingungen des Anbauortes, können Zucker und Stärkegehalt demnach schwanken. So ist der Zuckergehalt von eine Süßkartoffel aus einem tropischen Anbauland beispielsweise deutlich höher als der Stärkeanteil.

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