Heute haben wir ein sehr leckeres Rezept für euch: zuckerfreie Jaffa Cakes. Sie bestehen aus drei Schichten: einer Biskuitbasis, einer Schicht Orangengelee und einem dunklen Schokoladenüberzug. Vermutlich kennt ihr die Jaffa Cakes alle aus dem Supermarkt. Aber selbst gebacken schmecken sie noch besser! Bevor wir zum Rezept kommen, sollten wir noch klären, warum die Schoko-Orangen-Kekse eigentliche Jaffa Cakes heißen. Das Gebäck wurde nach den aus Jaffa (heute Tel Aviv) stammenden Jaffa-Orangen benannt. Hättet ihr’s gewusst?
Jetzt aber zum Rezept, denn sie sind wirklich unwiderstehlich!
Rezept: Jaffa Cake zuckerfrei und glutenfrei
Zutaten für die Biskuitbasis:
- 120 Gramm Mandelmehl
- 20 Gramm Zitrusfaser (alternativ kann man auch mehr Mandelmehl verwenden, Bambusfaser oder Haferfaser)
- 1 gehäufter Esslöffel Backpulver
- Saft einer Orange
- Etwa 200 ml Wasser
- 2 Eier
- 50 Gramm Sukrin Icing
Zutaten für das Gelee:
- 400 ml Orangensaft. Wer Zucker sparen möchte kann sich den „Orangensaft“ auch mit Instick herstellen. Nach euren Vorlieben könnt ihr auch andere Instick-Sorten verwenden.
- 4 Esslöffel Gelatine fix oder Agar-Agar
Oder Orangenmarmelade.
Zutaten für die Schokoladenschicht:
- Eine Tafel „No-Sugar-Added“- Frankonia Zartbitter
- 2 EL Kokosöl
Zubereitung:
- Als erstes das Gelee nach Beschreibung auf der Gelatine-/Agar-Agar-Verpackung zubereiten und mindestens 30 Minuten kaltstellen. Wer vorzugsweise und der Einfachheit halber Orangenmarmelade verwenden möchte, der kann sich diesen Schritt sparen.
- Trockene Zutaten für den Teig vermengen und gut vermischen. Die nassen Zutaten dazugeben. Sollte der Teig noch zu trocken sein, gebt noch etwas Wasser hinzu. Er sollte sich gut formen lassen.
- Den Teig in Muffinförmchen drücken, so dass nur der Boden bedeckt ist und für etwa 20-30 Minuten im Backofen bei 180 Grad Umluft backen. Die Biskuitbasis aus den Muffinförmchen lösen und abkühlen lassen.
- Das Gelee entweder kreisförmig ausstechen oder mit dem Löffel auf die abgekühlte Biskuitbasis setzen.
- Schokolade mit Kokosöl im Wasserbad schmelzen und über die Kekse geben. Festwerden lassen und genießen!