„Mit einer vegetarischen Kost nehmen Sie automatisch weniger Fett und falsche Kohlenhydrate zu sich…“ Davon sind die beiden Autoren des Ernährungsratgebers für Diabetiker fest überzeugt. Kompakt und gut verständlich erklären Miriam Schaufler und Walter A. Drössler, inwiefern eine gesunde und vegetarische Ernährung helfen kann, die Blutzuckerwerte zu senken und somit das Risiko für Folgeerkrankungen zu vermindern.
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Der Frühling naht mit großen Schritten: Jetzt, wo die die Tage endlich länger und die Temperaturen milder werden, steht uns der Sinn nach frischen und leichten Speisen. Knackiges Gemüse und Salate sowie Fisch und Geflügel bringen Farbe auf den Tisch – und sagen der Frühjahrsmüdigkeit, von der so mancher von uns geplagt wird, den Kampf an. Dieses leckere, gesunde Salatgericht vertreibt garantiert das Gähnen und schenkt allen Genießern neue Kraft für die erblühende Jahreszeit…
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Das ist schon eine dubiose Begleiterscheinung des Frühlings: Während die Natur aus ihrem Winterschlaf erwacht, möchten wir uns am liebsten in die Bettdecke kuscheln. Die Frühjahrsmüdigkeit hat uns gepackt. Gut zu wissen, dass es sich bei dem großen Gähnen um keine Krankheit, sondern um ein Umstellungsproblem des Körpers handelt, was aus medizinischer Sicht relativ harmlos ist.
„Raus in die Natur“ lautet jetzt die Devise. Dank ausgiebiger Bewegung an der frischen Luft kommen nämlich Kreislauf und Stoffwechsel wieder in Schwung. Gleichzeitig sollte vermehrt zu Obst und Gemüse gegriffen werden, damit die Vitaminspeicher aufgefüllt werden. Auch Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte eignen sich prima, um die Frühjahrsmüdigkeit zu verjagen.
Es muss nicht immer Fleisch und Wurst sein: Gerade die Frühlingszeit macht Appetit auf leichten Genuss. Aufgepeppt mit frischen Kräutern und Obst der Saison, erweckt Quark unsere Lebensgeister. Kein Wunder, enthält er doch wichtige Bausteine für unseren Zellstoffwechsel und ganz viel Eiweiß, das für unsere Muskulatur bedeutend ist. Bereits ein Schälchen deckt den gesamten Tagesbedarf an Eiweiß.
Zudem versorgt uns Quark mit Vitaminen, Magnesium und Kalzium, das sich verantwortlich für unseren Knochenaufbau zeigt. Wer auf die cremige Speise setzt, sollte allerdings Magerquark bevorzugen, da er im Vergleich zum Sahnequark deutlich weniger Kalorien aufweist. So stecken in 100 Gramm Magerquark nur 74 Kalorien, während Sahnequark beinahe auf die doppelte Menge kommt.
Popeye liebt die Vorzüge des grünen Gemüses: Kaum hat der kleine Seemann in einem Zug eine Dose Spinat geleert – schon entwickelt er Bärenkräfte. „Spinat macht stark“ lautet das Motto der Comicfigur, die aus der Feder des amerikanischen Zeichners Elzie Crisler Segar stammt. Und in der Tat haben Forscher des Stockholmer Karolinska-Instituts herausgefunden, dass Spinat und anderes nitrathaltiges Gemüse die Muskeln stärkt. Andere Studien belegen, dass er den Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen kann.
Überhaupt ist das Frühlingsgemüse, das in wenigen Tagen Saison hat und aus der heimischen Freilandproduktion frisch auf den Markt kommt, gesund und reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Vorsicht: Da frischer Spinat nur wenige Tage haltbar ist, sollte er rasch verarbeitet werden. In ein feuchtes Tuch geschlagen, lässt er sich höchstens zwei Tage lang im Kühlschrank lagern. Wer die Tiefkühlvariante bevorzugt, sollte darauf achten, dass die Gefrierkette nicht unterbrochen wird.
