Kategorie: Abnehmen

Frozen Joghurt Bark mit Beeren & Pistazien – der perfekte Sommersnack für heiße Tage

Frozen Joghurt Bark mit Beeren & Pistazien – der perfekte Sommersnack für heiße Tage

Wenn die Temperaturen steigen, darf es gerne etwas Kühles sein – am besten leicht, fruchtig und trotzdem sättigend. Genau das bietet Frozen Joghurt Bark: Der angesagte Food-Trend lässt sich in wenigen Minuten vorbereiten und ist nach ein paar Stunden im Gefrierfach bereit zum Genießen.

Im Gegensatz zu vielen klassischen Eiscremes liefert dieses Rezept viel Eiweiß, enthält wenig zugesetzten Zucker und punktet mit frischen Beeren, knackigen Pistazien und einer feinen Zitronennote. Dadurch eignet sich der Snack auch für Menschen, die ihren Blutzucker im Blick behalten möchten.

Warum ist Frozen Joghurt Bark blutzuckerfreundlicher?

Beeren gehören zu den Obstsorten mit vergleichsweise wenig Zucker und liefern gleichzeitig Ballaststoffe. Skyr oder griechischer Joghurt sorgen für eine Extraportion Eiweiß, während Pistazien und Mandeln gesunde Fette beisteuern. Diese Kombination kann dazu beitragen, dass die Kohlenhydrate langsamer aufgenommen werden als bei vielen klassischen Desserts oder Wassereis. Natürlich gilt auch hier: Jeder Mensch mit Diabetes reagiert unterschiedlich. Wer Insulin spritzt, sollte den Kohlenhydratgehalt entsprechend berücksichtigen.

Frozen Joghurt Bark mit Beeren & Pistazien

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 400 g Skyr oder griechischer Joghurt (0,2–2 % Fett)
  • 150 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren)
  • 1 EL gehackte Pistazien
  • 1 EL Mandelblättchen
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • ½ TL Vanilleextrakt oder Vanillemark
  • 1/2 Päckchen Instick: Vanille 
  • Optional: 1–2 EL Erythrit oder einige Tropfen Flüssigsüße

Zubereitung

  1. Ein kleines Brett oder eine flache Form mit Backpapier auslegen.
  2. Skyr mit Vanille und nach Wunsch etwas Süße verrühren.
  3. Die Masse etwa 1 bis 1,5 Zentimeter dick auf das Backpapier streichen.
  4. Mit Beeren, Pistazien, Mandelblättchen und Zitronenabrieb bestreuen.
  5. Für mindestens 3 bis 4 Stunden einfrieren.
  6. Anschließend in unregelmäßige Stücke brechen und sofort genießen.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

  • Kalorien: 140 kcal
  • Eiweiß: 15 g
  • Kohlenhydrate: ca. 8–10 g
  • Fett: ca. 5 g
  • Ballaststoffe: ca. 2 g

(Die Werte können je nach verwendetem Joghurt und den Zutaten leicht variieren.)

Tipp für noch mehr Geschmack

Wer mag, kann die Bark zusätzlich mit Kokosraspeln, gehackten Haselnüssen, Kakaonibs oder etwas Zimt verfeinern. Auch ein paar Minzblätter sorgen für eine besonders frische Note.

Fazit

Ob als erfrischender Snack am Nachmittag, leichtes Sommerdessert oder gesündere Alternative zu Speiseeis – Frozen Joghurt Bark mit Beeren & Pistazien ist schnell gemacht, schmeckt herrlich frisch und liefert gleichzeitig Eiweiß, Ballaststoffe und wertvolle Nährstoffe. Ein Rezept, das nicht nur Menschen mit Diabetes begeistert, sondern an heißen Tagen der ganzen Familie schmeckt.

 
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Wassermelonen-Feta-Salat

Wassermelonen-Feta-Salat mit Gurke und Minze: Die perfekte Erfrischung für heiße Sommertage

Wenn die Temperaturen steigen, darf es in der Küche gerne unkompliziert sein. Schwere Mahlzeiten liegen oft im Magen, während der Appetit auf etwas Frisches und Leichtes wächst. Genau dafür ist dieser Wassermelonen-Feta-Salat gemacht.

Die Kombination aus süßer Wassermelone, knackiger Gurke, würzigem Feta und frischer Minze sorgt für echtes Sommerfeeling auf dem Teller. Gleichzeitig liefert der Salat wertvolle Flüssigkeit, Eiweiß und wichtige Nährstoffe – und bleibt dabei angenehm leicht.

Auch für Menschen mit Diabetes, die vorzugsweise auf Kohlenhydrate verzichten möchten, kann der Salat eine gute Wahl sein. Die Wassermelone enthält Kohlenhydrate, doch durch den Feta werden Eiweiß und Fett ergänzt. Das kann dazu beitragen, den Blutzuckeranstieg etwas abzufedern. Zudem besteht die Melone zu einem großen Teil aus Wasser und bringt bei vergleichsweise wenigen Kalorien viel Volumen auf den Teller.

Zutaten für 2 Portionen

  • 300 g Wassermelone
  • ½ Salatgurke
  • 100 g Feta (alternativ Feta light)
  • Einige Blätter frische Minze
  • Saft einer halben Limette
  • Frisch gemahlener Pfeffer 
  • Optional: eine Handvoll Rucola, etwas Öl

Zubereitung

  1. Die Wassermelone in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Den Feta würfeln oder grob zerbröseln.
  4. Die Minzblätter fein hacken.
  5. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
  6. Mit Limettensaft beträufeln, optional etwas Öl hinzugeben und mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
  7. Nach Belieben etwas Rucola unterheben und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

  • 180–220 kcal
  • 10–15 g Eiweiß
  • 10–15 g Kohlenhydrate
  • 8–10 g Fett

Tipp

Wer den Eiweißanteil erhöhen möchte, kann den Salat beispielsweise mit gegrilltem Hähnchen, Garnelen oder Edamame ergänzen. So entsteht eine vollwertige Sommermahlzeit, die lange sättigt und gleichzeitig angenehm leicht bleibt. Der Salat ist auch auf jeder Grillparty gern gesehen, genau wie die HelloTaste-Soßen, die ohne Zuckerzusatz auskommen. 

Fazit

Manchmal braucht es nicht viele Zutaten für ein gelungenes Sommergericht. Dieser Wassermelonen-Feta-Salat ist in wenigen Minuten zubereitet, erfrischend, kalorienarm und eine willkommene Abwechslung zu klassischen Blattsalaten. Perfekt für heiße Tage, an denen man lieber die Sonne genießt, als lange am Herd zu stehen.

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hellotaste grillen

Grillen ohne Bolus mit hellotaste-Soßen

Sobald die Temperaturen steigen beginnt die Grillsaison. Gemeinsames Brutzeln bereitet großes Vergnügen. Und was darf dabei nicht fehlen? Natürlich die hellotaste-Soßen! Die schmecken sowohl zu Bratwürsten, Schweinenackensteaks oder Hähnchen- und Putenfleisch als auch zu frischem Gemüse vom Rost, wie Auberginen, Zucchini oder Maiskolben. Auch lecker zu Tofu, Tofuwürstchen, Toast oder als Salatsoße.

Gekaufte Fertigsoßen enthalten häufig sehr viel Fett und Zucker. hellotaste hingegen bietet Soßen ohne Quatsch, den eine leckere Soße nicht nötig hat. Sie sind zucker- und fettarm, schmecken aber trotzdem hervorragend. Es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen, da ist für jeden von euch und für jedes Gericht etwas dabei. Mit dem Kauf der hellotaste Soßen oder Dressings unterstützt ihr übrigens Arche Deutschland e.V. Also lohnt es sich, hellotaste unbedingt mal zu probieren. Bei mir landet die Soße fast täglich auf dem Teller. Probiert auch unbedingt die neue hellotaste Teriyaki BBQ Sauce . Ihr werdet sie lieben!

Und wer sich bei der Beilage noch ein paar Kohlenhydrate sparen möchte,  so wie ich kein Gluten verträgt oder einfach selbst gebackenes Brot liebt, für den haben wir hier noch ein tolles Rezept.

Low-Carb-Toast vom Blech, lecker mit hellotaste-Soßen

Dieses Low-Carb-Toast wird auf dem Ofenblech vorgebacken und kann dann etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Immer wenn du Lust auf ein Low-Carb-Toast hast, kannst du es knusprig grillen (funktioniert auch im Toaster). Es schmeckt super lecker in Kombi mit den hellotaste-Soßen.

Die Nährwerte kannst du dir ganz einfach selbst ausrechnen, ein Low-Carb-Toast hatte bei uns 65 kcal und 1,5 Gramm Kohlenhydrate, also damit quasi keine Auswirkung auf den Blutzucker. Es ist immer abhängig davon, welche Zutaten (Marke, Fettanteil, …)  du verwendest, deswegen machen wir zu unseren Rezepten keine detaillierten Nährwertangaben, da sie oftmals sonst nicht stimmen.

Bereit für das Rezept? Los geht’s

Zutaten: 

  • 60 Gramm Mandelmehl
  • 250 Gramm Magerquark
  • 3 Eier
  • 60 ml Milch oder Alternative (ich bevorzuge zuckerfreien Mandeldrink)
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • Prise Salz

Zubereitung: 

  • Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Alles zu einem glatten Teig rühren. Ich vermische immer zuerst die trockenen Zutaten gut miteinander, dann die nassen und gebe dann die trockenen Zutaten zu den nassen.
  • Den Teig dann gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
  • 30 Minuten backen.
  • Nun in Toaster-konforme Stücke schneiden.
  • Das Low-Carb-Toast könnt ihr direkt auf den Grill legen, toasten oder im Kühlschrank lagern. So sollte es gut eine Woche lang haltbar sein.
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Mohn-Marzipan-Torte: ein Familienrezept goes Low Carb/clean

Mohn-Marzipan-Torte: ein Familienrezept goes Low Carb

Yes, sie ist geglückt: Mohn-Marzipan-Torte in Low Carb. So lecker, kalorienärmer als das Original, Weizenmehl-und zuckerfrei. Kaum Auswirkungen auf den Blutzucker, besser geht es nicht ;)! Vom Marzipan bis zur Sahne ist bei diesem Rezept alles selbst hergestellt. Es ist mir gelungen meine Lieblingstorte nach meinen Vorstellungen „clean“ herzustellen. So hat sie kaum Auswirkungen auf meinen Blutzucker, enthält weder Weizenmehl noch Zucker. Da ich etliche Nahrungsunverträglichkeiten habe, beziehungsweise auf einige Lebensmittel aus gesundheitlichen Gründen verzichten muss, ist diese Mohn-Marzipan-Torte light für mich ein absolutes Highlight! 

Rezept: Mohn-Marzipan-Torte: ein traditionelles Familienrezept in blutzuckerfreundlich

Teig:

  • 6 Eigelb
  • 8 EL heißes Wasser
  • 300 Gramm Xucker light
  • Vanillearoma
  • 4 Teelöffel Weinsteinbackpulver
  • 160 Gramm Mandelmehl
  • 4 Gramm Guarkernmehl
  • 200 Gramm ungemahlener Mohn
  • 6 Eiweiß
  • Eine Prise Salz

Trockene Zutaten vermischen. Nasse Zutaten, außer die drei Eiweiß, vermischen. Beide Mischungen zusammengeben und gut durchrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eischnee unter die Masse heben. Den Boden eines Tortenringes mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse hineingeben und etwa 30 Minuten-40 Minuten bei 175 Grad backen. Den Boden mehrere Stunden kaltstellen. In der Zwischenzeit kann man die Sahne-Füllung und Marzipandecke vorbereiten. 

Sahne-Füllung: 

  • 400 ml kalte Schlagsahne
  • 500 g Magerquark
  • Süße nach Geschmack (Pudererythrit ideal)
  • 6-8 Blatt Gelatine
  • Vanille optional

Marzipandecke: 

Alle Zutaten zusammenfügen und mit der Hand verkneten, bis es die Konsistenz von Marzipan erreicht. Das Marzipan zu einer Kuchendecke ausrollen. 

Letzte Schritte

Wenn der Teig völlig ausgekühlt ist, kann er aus dem Tortenring entnommen werden. Teile ihn mit einem Messer oder besser noch Tortenteiler zweimal oder (auch nur einmal). Bestreiche die untere Schicht mit Sahne und legen eine Teigschicht darüber. Bestreiche auch die zweite Teigschicht mit Sahne und lege dir dritte Teigschicht darüber. Nun bestreichst du mit der restlichen Sahne dünn die obere, letzte Schicht und die äußeren Wände, so dass der Kuchen in Sahne eingehüllt ist. Als letztes legst du die Marzipandecke vorsichtig über den Kuchen.

Jetzt kannst du deine Torte garnieren, etwa mit einem „Diabetes-Logo“, dem blauen Kreis oder sonste was ;). 

Viel Spaß und guten Hunger! 

mehle

Über Backeigenschaften der Mehle, ihre Typen und was man noch wissen sollte

Mehle wie Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl findet man im Handel in Form verschiedener Typen: 

  • Weizenmehl: 405, 550, 812, 1050, 1600 und 1700
  • Roggenmehl: 815, 997, 1150, 1370, 1740 und 1800
  • Dinkelmehl: 630, 812 und 1050
Die Type wird ermittelt, in dem man 100 Gramm Mehl verbrennt und die Asche, die dabei zurückbleibt, auswiegt. Das Gewicht der Asche ist nahezu identisch mit dem Mineralstoffgehalt des Mehls. Weizenmehl der Type 405 hat demnach einen Mineralstoffgehalt von etwa 405 mg pro 100 Gramm Mehl.
 
Mehle aus Mandeln, Buchweizen, Kastanien, Nüssen usw. haben keine Typenbezeichnung, da das volle Korn bzw. der komplette Fruchtkörper ausgemahlen wird. Gleiches gilt für Volkornmehl. Der Mineralstoffgehalt eines Mehles hängt davon ab, wie stark die Körner ausgemahlen wurden. Je mehr vom gesamten Korn ausgemahlen wird (je höher der Ausmahlungsgrad), desto mehr mineral-, ballaststoff- und vitaminreiche Randschichten (Bestandteile der Schale) sind im Mehl vorhanden. 

Backeigenschaften der Mehle

Letztendlich kann man jedes Mehl für sein Wunschgebäck verwenden, allerdings muss man einiges dabei bedenken. Einige Mehle benötigen mehr Flüssigkeit bei der Verarbeitung als andere, folglich kann man sie nicht 1:1 austauschen. Weiterhin eignen sich einige Mehlsorten geschmacklich besser für herzhaftes und andere besser für süßes Gebäck. Roggenmehl im süßen Gebäck ist dann doch nicht jedermanns Sache ;). Vollkornmehl kann einen Teil von hellem Mehl in Rezepten ersetzen.
 
Wer sich Low Carb ernährt oder glutenfrei, kann das Weizenmehl oder Dinkelmehl (denn auch Dinkel gehört zur Gattung Weizen) wie folgt durch Mehlsorten mit einen höheren Proteinanteil austauschen:  Hier findet ihr unseren Spickzettel, bzw. unsere Austauschtabelle „Low Carb Mehle“. 
 
In den Sozialen Netzwerken wie auf Instagram findet man viele Rezepte mit Dinkelmehl, die als „Low Carb“ oder gar glutenfrei angepriesen werden, doch Obacht:
  • Weizenmehl Type 405 hat etwa 10 Gramm Protein und 72 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm und
  • Dinkelmehl Type 630 hat etwa 12 Gramm Protein, 69 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm 

Somit kann man letztendlich genauso gut Weizenmehl verwenden. Solche Rezepte sind weder Low Carb noch glutenfrei. Auch Buchweizenmehl und Reismehl enthalten viele Kohlenhydrate. 

Proteinreichere bzw. Kohlenhydrat-ärmere Mehle sind beispielsweise: 

  • Mandelmehl (etwa 49 Gramm Protein, 9,5 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm) 
  • Kokosmehl (etwa 20 Gramm Protein, 19,7 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm) 
  • Sesammehl (etwa 30 Gramm Protein, 26 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm) 
  • Kichererbsenmehl (etwa 22 Gramm Protein, etwa 58 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm)
  • Leinmehl (etwa 39 Gramm Protein, 3 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm)
  • Hanfmehl (etwa 32 Gramm Protein, 3 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm)
Auch Proteinpulver eignet sich hervorragend zum Backen. Dazu in Kürze in einem gesonderten Artikel mehr. Oder ihr beachtet unseren Geheimtipp: 
 

Online-Veranstaltung „In der Weihnachtsbäckerei“

26. November 2025, 18.00 bis 19.30 Uhr

Zur Einstimmung in die Adventszeit nehmen wir Sie mit in die Weihnachtsbäckerei. Wir zeigen Ihnen, wie Sie leckere Plätzchen backen können – mit Zuckeralternativen und anderen Produkten, die sich nicht auf den Blutzucker auswirken. Mit dabei Stefanie Blockus, die gerne beim Backen experimentiert und niemand Geringeres als Diana Ruchser, das Gesicht hinter schwarzgrueneszebra.de, einem Foodblog rund um Low Carb und Keto. Seit 2014 teilt sie dort Rezepte, Erfahrungen und ihr Wissen zur langfristigen Ernährungsumstellung. Aus ihrer persönlichen Diabetes-Typ-2-Diagnose entstand eine Sammlung von über 800 Rezepten – von Frühstück über Hauptgerichte und Brote bis hin zu Kuchen und Desserts. Neben den Blogrezepten ist sie Autorin mehrerer Low Carb Koch- und Backbücher. Ihr Ziel: Genuss ohne Verzicht – klar erklärt, praxistauglich und mit persönlicher Note.

Wer live mitbacken möchte (kein Muss) kann sich vorsorglich mit folgenden Zutaten eindecken: 

  • 100 g Haselnüsse, gemahlen
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g gemahlene Walnüsse
  • 180 g Xylit oder Erythrit
  • 5 Eiweiß
  • 25 g Orangenabrieb
  • 25 g Zitronenabrieb
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • Lebkuchengewürz
  • 1 TL Konjakmehl
  • Nach Bedarf LC Schokodrops, Zartbitter

Wo? DIASHOP Raum
 

Gut zu wissen: Low-FODMAP-Ernährung bei Reizdarm

Brot (Weizen und auch andere glutenhaltige Getreidesorten) und Süßigkeiten gehören wie Milchprodukte, Steinobst oder Kohl, zu den vergärbaren Kohlenhydraten, den so genannten FODMAPs (Fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole). Lebensmittel, die diese FODMAPs enthalten produzieren während der Verdauung im Darm vermehrt Gase. Bevor man eine Low-FODMAP-Diät beginnt, ist es allerdings wichtig, dass eine Zöliakie vom Arzt ausgeschlossen ist. Die Symptome eines Reizdarms ähneln der einer Zöliakie. Bei Zöliakie wird die Low-FODMAP-Diät nicht helfen, bei Reizdarm kann sie die Erkrankung verbessern. Quelle und mehr Infos hier: https://aok-erleben.de/artikel/essen-bei-reizdarm-die-low-fodmap-diaet

Es gab bereits Studien dazu, dass Brot mithilfe von lang geführten Teigen, bzw. Vorteigen nicht nur besser im Geschmack und in der Haltbarkeit, sondern auch bekömmlicher sind:  

„FODMAPs werden beim Brotbacken mit langer, mehrstündiger Teigführung durch Hefen im Sauerteig nach für nach abgebaut. Eine deutsche Studie stellte nach 4,5 Stunden Gehzeit einen um 90 Prozent reduzierten Gehalt an FODMAPs im Brotteig fest (4). Moderne Bäckereien setzen effizienzbedingt jedoch eher auf schnelle Garen; dadurch finden sich hohe FODMAP-Konzentrationen im Brotteig. Dagegen hilft nur, sich Brot beim guten Bäcker zu besorgen, oder es selbst zu backen (siehe Rezept unten). Übrigens: Urgetreide wie Dinkel haben von Natur aus einem geringeren Gehalt an FODMAPs.“ 

Quelle: https://medical-tribune.ch/10104859/2022/reizdarm-wegen-fodmaps-nicht-immer-ist-gluten-der-uebeltater/

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