Kategorie: Essen & Trinken

blutzuckerfreundliches osterrezept ohne Zucker

Blutzuckerfreundliches Osterrezept: Hefekränze und Hefehasen fürs Osterfrühstück

Ostern steht vor der Tür. Also ist es an der Zeit für ein blutzuckerfreundliches Osterrezept. Ich liebe Hefeteig, ihr auch? Dann solltet ihr das folgende Rezept unbedingt ausprobieren! Ihr könnt die Menge auch halbieren, wenn ihr nur für euch und nicht die ganze Familie Hefekränze und Hefehasen vorbereiten möchtet ;). Wie gewohnt ist auch dieses Rezept mit Zuckeralternativen gebacken, glutenfrei, sehr lecker, Kohlenhydrat-arm und schnell zubereitet. Klappt auch vegan! 

Der Hefeteig ist ziemlich flexibel und gut formbar. Also seid kreativ, es müssen ja nicht unbedingt Hasen oder Osterkränze sein. Aber zu Ostern passen sie wunderbar. Aus Hefeteig kann man so viele leckere Dinge zaubern. Ich habe für dieses blutzuckerfreundliche Osterrezept einen Teil des Teigs mit Kakaopulver vermengt, damit ich noch eine andere Teigfarbe ins Spiel bringen kann. Das Kakaopulver ist deshalb optional. Aber bevor ich weiter um den Hefeteig herumrede, kommen wir jetzt zum Rezept. 

Blutzuckerfreundliches Osterrezept für Hefeteig 

Wie eingangs erwähnt, reicht das Rezept, um eine ganze Familie damit zu versorgen. Ihr könnt die Zutaten auch halbieren, wenn ihr nur für euch backen möchtet und nicht auf Vorrat bzw. für ein gesamtes Osterfrühstück. Die übrig gebliebenen Hefekränze und Hefehasen sollten in jedem Fall im Kühlschrank gelagert werden. Sie sind dann in etwa eine knappe Woche haltbar (aber in der Regel nicht bei mir, da ich sie schon vorher aufnasche ;)).  

Nasse Zutaten: 

  • 600 ml Mandeldrink, Mandelmilch, Kokosmilch oder Milch
  • Ein frischer Hefewürfel und dafür benötigt man etwas „echten“ Zucker (aber der wird von der Hefe verspeist ;)) 
  • 12 Eier (oder vegane Alternativen)
  • 500 Gramm Quark (oder griechischer Jogurt oder Frischkäse bzw. vegane Alternativen)

Trockene Zutaten: 

  • 250-300 Gramm Sukrin oder auch Sukrin Gold (optional nach Bedarf mehr oder weniger verwenden, ich mag es ja gerne süß) 
  • 200 Gramm Mandelmehl
  • 170 Gramm Hafer- oder Bambusfasern
  • 60 Gramm Kokosmehl
  • 60 Gramm Flohsamenschalenpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • Optional: Kakao (einen Teil des Mandelmehls, etwa 40-60 Gramm, habe ich durch Kakao ersetzt. Statt Kakao kann man auch Kakaofasern verwenden. Davon muss man allerdings etwas mehr nehmen, da sie nicht ganz so intensiv wie Kakao schmecken.) 

Dazu passen die Fruchtaufstriche von ZUEGG. Ich liebe sie! Falls ihr die noch nicht kennt, schaut hier: ZUEGG Fruchtaufstriche (aktuell zum Aktionspreis)

Zubereitung:  

  1. Milch mit ein bisschen „echtem“ Zucker (ein Esslöffel reicht massig) und der Hefe leicht erwärmen. Die Hefe sollte sich vollständig auflösen. Zur Seite stellen. 
  2. Die Eier mit dem Quark verquirlen. Ich nehme dazu den Mixer. 
  3. Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen. Wenn man ein Teil des Teiges mit Kakao färben möchte, sollte man eine extra Schüssel verwenden und in dieser ein Teil des Mandelmehls durch Kakao ersetzen. Alternativ kann man zu diesem Teig auch etwas mehr der flüssigen Zutaten Masse zugeben. So wird der Teig nicht zu fest. 
  4. Nun die nassen Zutaten mit den trockenen Zutaten vermengen. Auch die Milch mit der Hefe dazu geben. 
  5. Jetzt den Teig mit leicht angefeuchteten Händen gut durchkneten und 90 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Ich bevorzuge den Backofen (40 Grad). 
  6. Jetzt kann der Teig weiterverarbeitet werden. Formt daraus was ihr mögt, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. 
  7. Jetzt eure Kreationen etwa 30-40 Minuten (variiert je nach Backofen) fertig backen. Schmecken warm und kalt.

Dazu passen die ZUEGG Fruchtaufstriche wunderbar! Mega lecker! Ostern kann kommen! Wir wünschen euch damit schon mal schöne Ostertage :). Lasst es euch gut gehen.

 

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Low-Carb-Knödel

Rezept: Low-Carb-Knödel (ohne Getreidemehl+Zucker)

Statt Sorgen sollte man sich manchmal lieber Nudeln oder Knödel machen. Wir haben uns heute für Low-Carb-Knödel entschieden: Süße Kokos-Quark-Knödel. Wie auf Instagram angekündigt und versprochen haben wir heute auch das Rezept für euch aufgeschrieben. Es ist einfach nur ein Basis-Rezept für Low-Carb-Knödel. Wer den Geschmack von Kokosmehl nicht mag, kann dieses auch durch Proteinpulver oder Mandelmehl tauschen. Einfach ruhig mutig ein bisschen experimentieren, sollte mit Mandelmehl auch gut funktionieren. Dann könnt ihr die Low-Carb-Knödel auch deftig zubereiten. Hier haben wir für euch auch unsere Mehl-Austauschtabelle, falls ihr auch so viel Freude am Experimentieren habt und gerne Low Carb backt.

Wir finden die Kombi Kokos-Quark-Knödel mit ZUEGG Fruchtaufstrich Heidelbeere oder auch mit selbstgemachtem Mohnback ziemlich lecker. Auch Vanillesoße passt hervorragend dazu. Aber nun zum Rezept. Gutes Gelingen und guten Hunger!  

 

Zutaten:

  • 250 Gramm Magerquark
  • 60 Gramm Kokosmehl (Alternativ funktioniert auch XXX)
  • 2 Eier
  • 1 Esslöffel Flohsamenschalen
  • Prise Salz
  • Etwas Süße/Zuckeralternative nach Belieben (nicht unbedingt notwenig, wenn man ein süßes Topping verwendet)
  • ZUEGG Fruchtaufstrich (enthält ausschließlich Zutaten, die aus Früchten gewonnen wurden. Ohne Zusatz von Konservierungs-, Farb- und Aromastoffen. 

 

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermengen. 
  2. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen
  3. Knödel aus dem Teig formen.
  4. Im Topf mit heißem Wasser zum Kochen bringen. So lange kochen lassen, bis die Klöße an der Wasseroberfläche schwimmen. 
  5. Nun kann man sie mit Marmelade, Zimt-Xucker, Frischkäse, Mohn, heißen Kirschen bestreichen. 

 

 

42 Faktoren

42 Faktoren, die den Blutzucker beeinflussen – und wie sie wirken

„Ich versteh` das nicht, ich habe doch genau das Gleiche gefrühstückt und hatte einen ähnlichen Ausgangswert – und meine Glukosekurve verläuft total anders als gestern! Das ist doch….“

Wir kennen alle solche Momente kennen, eigentlich ist doch alles wie die Tage davor und trotzdem sind die Glukosewerte heute ganz anders. Das nervt und die Frustration über solche Situationen ist mehr als verständlich. Es hilft vielleicht wenig, aber es mag euch ein bisschen trösten: es gibt ca. 42 Faktoren, die bei jeder Therapieentscheidung Ihrer Stoffwechselanpassung eine Rolle spielen.

Wichtig: Nicht jeder Faktor wirkt bei jeder Person gleich, und selbst bei ein und derselben Person kann die Wirkung an verschiedenen Tagen unterschiedlich sein.

Diabetes ist leider keine mathematische Gleichung sondern eine hormonelle Erkrankung. Die Behandlung kein Sprint sondern eine lebenslange Aufgabe. Aber es geht bei unverständlich hohen oder tiefen Werten nicht um „Schuld und Sühne“, wir haben nichts wirklich vorsätzlich falsch gemacht, sondern es ist eher zu vergleichen mit einem Krimi: Wir sind auf der Suche nach dem Täter, und – es ist nicht immer der Gärtner – oder der AID – Algorithmus. 

Deshalb ist die Datenanalyse der eigenen CGM – oder AID Daten der wichtigste Schritt zur möglichen Lösung, denn es kommen ja schließlich 42 Täter= 42 factors, als Ursache in Frage. Kein normales menschliches Hirn kann bei einer Therapieentscheidung: „Wieviel spritze ich jetzt für dieses Essen? Wie stark und wann reduziere ich mein Insulin für den Sport?“ + alle 42 Faktoren in einem einzigen Gedankengang gleichzeitig berücksichtigen. Deswegen ist die retrospektive Analyse Ihrer CGM Daten – zuerst alleine, danach im Gespräch mit Ihrem betreuenden Diabetesteam meist der Schlüssel zur „kriminalistischen Lösung“. 

Der Hauptverdächtige ist oft, aber nicht immer,  die Mahlzeit: Wie war die Zusammensetzung und der glykämische Index? Welchen Spritz – Ess Abstand und welche Bolusvariante habe ich gewählt? Stimmte meine KE und FPE Schätzung? Wie hoch war mein aktives Insulin? usw. Gerade beim Mahlzeitenmanagement gibt es inzwischen viele Möglichkeiten, sich Unterstützung zu holen in Form von Literatur oder auch Apps, hier findet ihr ganz aktuell einen Artikel zu:

https://www.diabetiker.info/mahlzeitenschaetzung-mit-ki-wie-verlaesslich-ist-das/

Aber ein jahrzehntelanges Leben mit einem Begleiter braucht manchmal, wie in jeder anderen „Beziehung“ auch, etwas frischen Wind. Wie lange liegt deine letzte Diabetesschulung zurück? Brauchst du vielleicht noch mehr Informationen zur Funktionsweise deines Algorithmus, oder Informationen zu speziellen Lebenssituationen wie Urlaub, Sport, Katheterproblemen etc. Scheu dich nicht, dein Diabetesteam diesbezüglich anzusprechen oder auf diashop.digital bietet DIASHOP ganz viele kostenfreie Online-Veranstaltungen zu den unterschiedlichsten Themenschwerpunkten an:

https://www.diashop.de/technik-zum-anfassen

Von Hautschutz bis zum Familienalltag mit Diabetes, Umgang mit CGM Systemen oder AID – Algorithmen bis hin zur Therapieanpassung beim Sport oder im Urlaub, auf Festivals, mehrmals im Monat erwarten euch informative Online-Veranstaltungen, Tipps und Hilfestellungen, um euren Tätern besser auf die Spur zu kommen und die Herausforderung der 42 Faktoren entspannter zu bestehen.

42 Faktoren, die den Blutzucker beeinflussen – und wie sie wirken

*Quelle: https://diatribe.org/diabetes-management/42-factors-affect-blood-glucose-surprising-update

Ernährung & Getränke

Faktor Wirkung Kurz erklärt
Kohlenhydratmenge ↑ Mehr Kohlenhydrate führen zu höheren Anstiegen.
Art der Kohlenhydrate ⇅ Schnell verdauliche KH erhöhen stärker als ballaststoffreiche.
Ballaststoffe ↓ Verlangsamen die Glukoseaufnahme.
Fett ⇅ Verzögert die Wirkung, späterer Anstieg möglich.
Protein ⇅ Kann leicht erhöhen, besonders ohne KH.
Alkohol ⇅ Kurzfristig ↑, später oft ↓ (Unterzucker-Risiko).
Koffein ↑ Kann Insulinempfindlichkeit senken.
Mahlzeitengröße ↑ Große Portionen → stärkere Anstiege.
Mahlzeitenzeitpunkt ⇅ Späte Mahlzeiten erhöhen nächtliche Werte.
Dehydration ↑ Stresshormone steigen, Blut wird „konzentrierter“.

Medikamente & Insulin

Faktor Wirkung Kurz erklärt
Insulindosis ⇅ Zu wenig ↑, zu viel ↓.
Zeitpunkt der Gabe ⇅ Vor dem Essen wirkt anders als danach.
Insulinart ⇅ Wirkdauer beeinflusst Verlauf.
Abgelaufenes Insulin ↑ Verminderte Wirkung.
Injektionsstelle ⇅ Unterschiedliche Aufnahmegeschwindigkeit.
Pumpen-/Katheterprobleme ↑ Insulin kommt verzögert oder gar nicht an.
Steroide ↑ Erhöhen Insulinresistenz.
Andere Medikamente ⇅ Können Werte erhöhen oder senken.

Bewegung & Aktivität

Faktor Wirkung Kurz erklärt
Leichte Bewegung ↓ Muskeln verbrauchen Glukose.
Intensive Bewegung ⇅ Kurzfristig ↑ durch Stresshormone.
Trainingsdauer ↓ Längere Aktivität senkt stärker.
Trainingszeitpunkt ⇅ Morgens oft andere Wirkung als abends.
Fitnesslevel ↓ Bessere Insulinempfindlichkeit.
Bewegungsmangel ↑ Glukose wird schlechter verwertet.

Körper & Hormone

Faktor Wirkung Kurz erklärt
Stress ↑ Ausschüttung von Glukose aus der Leber.
Krankheit/Infekt ↑ Entzündungs- und Stresshormone steigen.
Schlafmangel ↑ Erhöht Insulinresistenz.
Pubertät ↑ Hormonell bedingte Insulinresistenz.
Menstruationszyklus ⇅ Schwankende Hormonspiegel.
Schwangerschaft ⇅ Veränderte Insulinbedarfe.
Frühere Unterzuckerung ↓ Erhöht Risiko weiterer Hypos.
Verdauungsgeschwindigkeit ⇅ Beeinflusst Timing der Anstiege.

Umwelt & Verhalten

Faktor Wirkung Kurz erklärt
Hitze ↓ Erweiterte Gefäße, schnellere Insulinaufnahme.
Kälte ↑ Stressreaktion des Körpers.
Höhenlage ⇅ Veränderter Stoffwechsel.
Reisen/Jetlag ⇅ Schlaf- und Essrhythmus verschieben sich.
Rauchen ↑ Erhöht Insulinresistenz.
Sonnenbrand ↑ Stress- und Entzündungsreaktion.
Häufigkeit des Messens ⇅ Bessere Entscheidungen stabilisieren Werte.
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Topinambur Rolls

Schnelles Rezept: Würstchen im Topinambur-Rock

Wer von euch mag Topinambur auch so gerne?! Falls ihr Topinambur noch nicht kennt, haben wir, noch ein paar Infos für euch, bevor es ans eigentliche Rezept geht. Immer besser, wenn man weiß, was auf dem Teller landet ;).

Topinambur reiht sich in die Gattung des Wurzelgemüses ein und galt Mitte des 18. Jahrhunderts als Grundnahrungsmittel. Mittlerweile sind die kleinen Wurzelknollen, welche der Kartoffel sehr ähnlich sind, fast schon in Vergessenheit geraten. Sie zeichnen sich durch einen fein-nussigen Geschmack aus. Topinambur enthält neben den Vitaminen A, B, C und D auch viel Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und Natrium. Die Knollen werden manchmal auch als „Diabetiker-Kartoffel“ bezeichnet, weil sie einen seines hohen Anteil an Inulin aufweisen, etwa 16 %. Nicht zu verwechseln mit InSulin ;). Der für den menschlichen Organismus nicht verdauliche Ballaststoff Inulin hat gegenüber der Kartoffelstärke den Vorteil, nach dem Verzehr nur zu einem geringen Blutzuckeranstieg zu führen.

Inulin aus Topinambur trägt zum Aufbau der Darmflora bei, stärkt damit die Abwehrkräfte, fördert eine gesunde Verdauung und sättigt nachhaltig. Topinambur ist zudem äußerst kalorienarm. 100g enthalten 31 kcal, 2,4g Eiweiß, 0,4g Fett, 4g Kohlenhydrate und 12,5g Ballaststoffe.

So und jetzt haben wir noch mehr Hunger auf Topinambur und ein tolles Rezept für euch:

Rezept: Topinambur Rolls oder auch Würstchen im Topinambur-Rock

Zutaten:

  • 500 Gramm Topinambur
  • 100 Gramm Parmesan
  • 1 Ei
  • Gewürze nach Belieben: Ich habe Oregano, Paprika, Pfeffer, Kräuter und Knoblauch verwendet. Auch mit Curry sehr zu empfehlen.
  • 2 Teelöffel Xucker
  • 3 Wiener Würstchen, auch vegetarische/vegane Würstchen können verwendet werden.

Zubereitung:

  1. Topinambur, schälen, mit etwas Salz im Kochtopf al dente garen. Wasser gut abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. Die Enden der Würstchen abschneiden und aufnaschen ;). Würstchen in kleine Stücke schneiden. Entscheidet selbst, wie groß diese sein sollen. Wir haben insgesamt 12 Stückchen verarbeitet.
  3. Wenn die Topinambur-Knollen abgekühlt sind, fein raspeln und
  4. mit dem Parmesan, dem Ei, dem Xucker und den Gewürzen vermengen. Sollte die Masse zu flüssig sein, könnt ihr noch etwas mehr Käse, Ei oder auch  etwas Guarkernmehl hinzugeben.
  5. Nun die Würstchenstückchen mit der Topinambur-Masse umhüllen. Am besten geht das in der Hand oder mit einem Esslöffel.
  6. Nun bei 180 Grad Umluft für etwa 30 Minuten backen. Je nach Backofenmodell kann die Backzeit variieren, deswegen regelmäßig schauen, dass eure Topinambur Rolls nicht zu dunkel werden.

Dazu können wir Ketchup und Soßen von HelloTaste sehr empfehlen. Habt ihr den schon probiert?

 

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Mohn-Marzipan-Torte: ein Familienrezept goes Low Carb/clean

Mohn-Marzipan-Torte: ein Familienrezept goes Low Carb

Yes, sie ist geglückt: Mohn-Marzipan-Torte in Low Carb. So lecker, kalorienärmer als das Original, Weizenmehl-und zuckerfrei. Kaum Auswirkungen auf den Blutzucker, besser geht es nicht ;)! Vom Marzipan bis zur Sahne ist bei diesem Rezept alles selbst hergestellt. Es ist mir gelungen meine Lieblingstorte nach meinen Vorstellungen „clean“ herzustellen. So hat sie kaum Auswirkungen auf meinen Blutzucker, enthält weder Weizenmehl noch Zucker. Da ich etliche Nahrungsunverträglichkeiten habe, beziehungsweise auf einige Lebensmittel aus gesundheitlichen Gründen verzichten muss, ist diese Mohn-Marzipan-Torte light für mich ein absolutes Highlight! 

Rezept: Mohn-Marzipan-Torte: ein traditionelles Familienrezept in blutzuckerfreundlich

Teig:

  • 6 Eigelb
  • 8 EL heißes Wasser
  • 300 Gramm Xucker light
  • Vanillearoma
  • 4 Teelöffel Weinsteinbackpulver
  • 160 Gramm Mandelmehl
  • 4 Gramm Guarkernmehl
  • 200 Gramm ungemahlener Mohn
  • 6 Eiweiß
  • Eine Prise Salz

Trockene Zutaten vermischen. Nasse Zutaten, außer die drei Eiweiß, vermischen. Beide Mischungen zusammengeben und gut durchrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eischnee unter die Masse heben. Den Boden eines Tortenringes mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse hineingeben und etwa 30 Minuten-40 Minuten bei 175 Grad backen. Den Boden mehrere Stunden kaltstellen. In der Zwischenzeit kann man die Sahne-Füllung und Marzipandecke vorbereiten. 

Sahne-Füllung: 

  • 400 ml kalte Schlagsahne
  • 500 g Magerquark
  • Süße nach Geschmack (Pudererythrit ideal)
  • 6-8 Blatt Gelatine
  • Vanille optional

Marzipandecke: 

Alle Zutaten zusammenfügen und mit der Hand verkneten, bis es die Konsistenz von Marzipan erreicht. Das Marzipan zu einer Kuchendecke ausrollen. 

Letzte Schritte

Wenn der Teig völlig ausgekühlt ist, kann er aus dem Tortenring entnommen werden. Teile ihn mit einem Messer oder besser noch Tortenteiler zweimal oder (auch nur einmal). Bestreiche die untere Schicht mit Sahne und legen eine Teigschicht darüber. Bestreiche auch die zweite Teigschicht mit Sahne und lege dir dritte Teigschicht darüber. Nun bestreichst du mit der restlichen Sahne dünn die obere, letzte Schicht und die äußeren Wände, so dass der Kuchen in Sahne eingehüllt ist. Als letztes legst du die Marzipandecke vorsichtig über den Kuchen.

Jetzt kannst du deine Torte garnieren, etwa mit einem „Diabetes-Logo“, dem blauen Kreis oder sonste was ;). 

Viel Spaß und guten Hunger! 

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