Immer mal was Neues, heute habe ich mich in meiner Experimentierküche für zuckerfreie Kekse aus Haferfasern entschieden, gepimpt mit „No-sugar-added“-Frankonia-Schokolade.
Haferfasern fallen beim Polieren der Haferkörner in der Mehlherstellung an. Sie bestehen hauptsächlich aus den Samenhäutchen der Haferkörner. Wenn sie besonders sorgfältig poliert werden, erhält man die Fasern fast frei von der Stärke und dem Eiweiß des Korns. Haferfasern haben nicht den typischen Hafergeschmack. Sie schmecken meiner Meinung nach aber schon „getreidig“. Ich finde sie eignen sich für süße als auch herzhafte Teige gleichermaßen. Brot bekommt mit Haferfasern eine schöne fein porige Konsistenz. Haferfasern binden gut und lassen den Teig schön aufgehen. Sie haben weniger als 1 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm!
Wichtiger Hinweis: Das folgende Rezept für die Kekse ist ausreichend für eine ganze Keksliebhaber-Familie. Ich backe gerne auf Vorrat, ihr könnt die Zutaten selbstverständlich auch halbieren. Die Kekse habe ich im Kühlschrank in einem Gefrierbeutel gelagert, so sind sie ungefähr eine Woche haltbar. Es sei denn, sie schmecken euch genauso gut wie mir ;).
Rezept: Kekse aus Haferfasern
Zutaten:
- 200 Gramm Haferfasern
- 140 Gramm Sukrin Icing
- Geschmackspulver oder Geschmackstropfen Butterkeks
- 2-3 Esslöffel Flohsamenschalen
- 6 Gramm Agar Agar
- 1 Päckchen Backpulver
- 500 Gramm Quark
- 2 Eier
- 200 ml flüssiges Vanille Eiweiß/Whey
- „No sugar added“ – Frankonia Schokolade nach Belieben: Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade
Da die Kekse ohne Butter zubereitet werden, bleiben sie leicht soft.
Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen.
- Alle nassen Zutaten gut vermischen.
- Trockene Zutaten zu den nassen Zutaten geben und gut verrühren.
- Frankonia-Schokoalde in kleine Stücke brechen und unter den Teig heben.
- Teig etwa 30 Minuten ziehen lassen, währenddessen den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
- Den Teig in Keksform auf dem mit Backpapier ausgekleidetem Backblech verteilen.
- Die Kekse etwa 30 Minuten backen (Garzeit variiert je nach Ofen).
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Hunger!
